羊肉饺子做法

羊肉饺子制作步骤

材料准备：

• 饺子皮：中筋面粉500克、温水250毫升、盐3克
• 羊肉馅：羊肉500克（肥瘦比例3:7）、大葱200克、姜末20克
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、花椒水50毫升、香油1勺、盐5克、白胡椒粉3克

制作过程：

和面醒面 将面粉与盐混合，缓慢加入温水搅拌成絮状，揉至光滑面团后覆盖湿布醒发30分钟。醒面期间每10分钟揉面一次，增强面团韧性。

调制馅料 羊肉手工剁碎至米粒大小，分三次加入花椒水（10粒花椒+50毫升开水浸泡）顺时针搅拌吸收。大葱切末后用香油拌匀，与姜末、所有调料一同拌入肉馅，冷藏腌制20分钟。

包制技巧 面团分剂子（约8克/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。填入馅料后对折捏合，拇指与食指配合打褶成型，确保封口严密。典型包法有月牙饺、麦穗饺两种：

煮制要点 沸水下饺，用勺背轻推防粘。水沸后加半碗冷水，重复三次至饺子浮起、表皮呈半透明状。捞起前滴几滴香油可防粘连。

关键提示：

• 羊肉选择羔羊后腿肉，筋膜需剔除干净
• 花椒水是去膻关键，也可加入1勺料酒增强效果
• 拌馅始终同方向搅拌，避免水分渗出
• 冷冻保存时排列在撒粉的托盘上，定型后再装袋

常见问题解决方案：

搭配建议：配蒜泥醋汁（陈醋3:香油1）或新疆风味蘸料（辣椒面+孜然粉热油泼制）。剩余馅料可制作羊肉锅贴，平底锅煎制时淋面粉水形成冰花底。