羊肚菌怎样做好吃

羊肚菌的清洗与处理

羊肚菌表面多褶皱易藏泥沙，需轻柔清洗避免破坏口感。将菌体放入冷水中浸泡10分钟，加入少许淀粉或面粉吸附杂质，轻轻搅动后冲洗2-3遍。剪去根部硬蒂，较大菌体可对半切开便于入味。

经典家常做法

清炖羊肚菌鸡汤 选用老母鸡焯水去腥，与处理好的羊肚菌、姜片一同入砂锅，大火煮沸转小火慢炖1.5小时。出锅前加盐调味，撒枸杞点缀，汤色金黄菌香浓郁。

黄油煎羊肚菌 平底锅融化无盐黄油，放入沥干的羊肚菌中小火慢煎。待菌体微微卷曲时撒海盐黑胡椒，最后淋少许柠檬汁提鲜，外脆里嫩奶香扑鼻。

创新搭配食谱

羊肚菌酿肉 猪肉糜混合马蹄碎、蛋清搅拌上劲，填入菌盖中蒸12分钟。勾薄芡淋汁，菌菇吸收肉汁更显鲜美。

干货泡发技巧

干羊肚菌需用40℃温水加糖浸泡20分钟，水量没过菌体三倍。泡发后保留菌水沉淀过滤，可作为高汤使用。完全舒展的菌体需再清洗褶皱处。

保存注意事项

鲜菌用厨房纸包裹放入保鲜盒，冷藏保存不超过3天。干菌需密封防潮，可存放6-12个月。冷冻保存需先焯水挤干水分，分装冷冻可存3个月。