肥肉水晶包的做法

肥肉水晶包的做法

肥肉水晶包是一道经典的广式点心，外皮晶莹剔透，内馅肥而不腻。以下是详细的制作步骤和技巧，帮助你在家轻松复刻这道美味。

材料准备

面皮部分：

• 澄粉（小麦淀粉）150克
• 木薯粉50克
• 沸水200毫升
• 盐2克
• 猪油或植物油10克

馅料部分：

• 肥瘦相间的五花肉200克（肥肉比例稍高）
• 虾仁100克（可选）
• 香菇3朵（泡发切丁）
• 生抽1勺
• 蚝油1勺
• 白糖5克
• 白胡椒粉少许
• 香油5毫升

制作步骤

馅料制作

五花肉剁成肉末，肥肉部分可切小丁以增加口感。虾仁去虾线后切碎，香菇泡发后切丁。将所有馅料材料混合，顺一个方向搅拌至黏稠，冷藏腌制30分钟。

面皮制作

澄粉和木薯粉混合均匀，缓慢倒入沸水并用筷子快速搅拌成絮状。趁热加入盐和猪油，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜静置10分钟。

包制方法

面团分成20克左右的小剂子，擀成薄圆皮（约2毫米厚）。包入适量馅料，捏出褶子收口，注意避免破皮。

蒸制技巧

蒸笼垫油纸或胡萝卜片防粘，水沸后上锅，大火蒸8-10分钟。关火后焖2分钟再开盖，防止皮塌陷。

关键技巧

• 面皮柔韧：沸水需一次性倒入粉中，确保淀粉充分糊化。
• 馅料多汁：肥肉丁在蒸制时会融化，形成汤汁，建议冷藏后再包制以减少漏汤风险。
• 防止开裂：蒸制时间不宜过长，蒸笼需密封性好。

常见问题

掌握这些要点后，即可做出透如水晶、鲜香满口的肥肉水晶包。建议搭配姜醋汁食用，风味更佳。