芥兰的家常做法
芥兰口感脆嫩，营养丰富，适合清炒、白灼或凉拌。以下是几种常见做法：
清炒芥兰
材料：芥兰 300g、蒜末 10g、盐 3g、食用油 15ml
步骤：- 芥兰洗净后切段，茎部较粗可对半剖开
- 热锅冷油爆香蒜末，先下芥兰茎部翻炒1分钟
- 加入叶片部分，大火快炒至颜色变深，加盐调味即可
关键点：全程保持大火，避免出水
白灼芥兰
| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 焯水 | 水沸后加5ml油，芥兰焯30秒捞出 |
| 酱汁 | 生抽2勺+蚝油1勺+白糖3g调匀，淋热油激发香气 |
| 摆盘 | 芥兰竖立摆放，淋酱后撒红椒丝装饰 |
芥兰炒牛肉
材料准备：
- 牛肉片 200g（用1g小苏打+5ml水腌制更嫩）
- 芥兰 200g
- 沙茶酱 10g
制作流程：
- 牛肉滑油至七分熟备用
- 芥兰炒至断生后加入牛肉
- 调入沙茶酱快速翻炒均匀
注意事项：
- 芥兰提前用冰水浸泡可保持脆度
- 茎叶分开处理能保证成熟度一致
凉拌芥兰
创新吃法：
- 焯水后的芥兰冰镇
- 搭配芝麻酱或芥末酱油汁
- 可加入木耳丝、胡萝卜丝增加口感层次
储存技巧：
用湿厨房纸包裹根部，冷藏可保存3天。不建议冷冻，会导致纤维老化。
