芸豆炒肉的家常做法
芸豆炒肉是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，荤素搭配均衡。以下介绍两种常见的家常做法，适合不同口味需求。
做法一：经典版芸豆炒肉
材料准备
- 芸豆 300克
- 猪肉（五花肉或里脊）150克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 食用油 适量
步骤
芸豆洗净去筋，斜刀切成细丝，猪肉切片后用料酒、生抽腌制10分钟。
热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入肉片快速翻炒至变色后盛出备用。
锅中再加少许油，倒入芸豆丝中火煸炒至变软，加入少许盐调味。
将炒好的肉片回锅，加入老抽调色，撒少许糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。
做法二：干煸风味芸豆炒肉
材料调整
- 增加干辣椒 3-4个
- 花椒 10粒
- 豆瓣酱 半勺
步骤
芸豆切段后焯水1分钟捞出沥干，猪肉切薄片用淀粉抓匀。
热油爆香干辣椒、花椒和豆瓣酱，放入肉片炒散至断生。
加入焯过的芸豆大火快炒，淋入生抽和少许糖，炒至表面微焦即可。
小贴士
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 芸豆处理 | 必须彻底炒熟或焯水，避免生食中毒 |
| 肉片嫩滑技巧 | 用淀粉或蛋清腌制 |
| 火候控制 | 芸豆需中火慢炒避免外焦里生 |
可根据喜好添加红椒丝或木耳增加色彩，最后淋少许香醋能提升风味层次。
