芹菜丸子的家常做法
材料准备
- 芹菜 200克（切碎）
- 猪肉馅 300克（肥瘦比例3:7）
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 2勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 姜末 5克
- 香油 半勺
制作步骤
将芹菜洗净后切碎，撒少许盐静置5分钟，挤干多余水分备用。
猪肉馅加入鸡蛋、淀粉、生抽、盐、白胡椒粉和姜末，顺一个方向搅拌至黏稠上劲。
拌入芹菜碎和香油，混合均匀后冷藏10分钟，让馅料更紧实。
手心沾水防粘，取适量馅料搓成直径约3厘米的丸子。
油温六成热（约160℃）下锅，中小火炸至表面金黄，捞出沥油即可。
关键技巧
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 芹菜处理 | 挤干水分避免炸制时散裂 |
| 肉馅搅拌 | 顺时针方向搅打提升弹性 |
| 油温控制 | 竹筷插入油锅冒小泡为佳 |
变种做法
- 清蒸版：水沸后上锅蒸8分钟，淋豉油
- 烤箱版：180℃烤15分钟，中途翻面
常见问题
- 丸子开裂：馅料过干，可加少量葱姜水
- 口感发柴：肉馅需含适量肥肉
现做现吃风味最佳，冷藏保存建议不超过2天。复热时用空气炸锅180℃加热3分钟可恢复酥脆。
