芸豆家常做法

芸豆的家常做法

芸豆是常见的家常食材，做法多样，可以炖、炒、煮或凉拌。以下介绍几种简单又美味的家常做法。

干煸芸豆

材料：芸豆500克、蒜末适量、干辣椒适量、生抽1勺、盐少许、糖少许、食用油适量。

芸豆洗净后去筋，掰成5厘米左右的段。锅中倒入适量油，烧至七成热，放入芸豆煸炒至表面起皱，捞出备用。锅中留少许油，爆香蒜末和干辣椒，倒入煸好的芸豆翻炒，加入生抽、盐和糖调味，炒匀即可。

芸豆炖土豆

材料：芸豆300克、土豆2个、五花肉100克、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽半勺、盐少许。

芸豆去筋掰段，土豆去皮切块，五花肉切片。锅中放油，煸炒五花肉至出油，加入葱姜蒜炒香。放入芸豆和土豆翻炒均匀，加入生抽、老抽和盐调味。倒入适量热水，大火烧开后转小火炖20分钟，至芸豆和土豆软烂即可。

凉拌芸豆

材料：芸豆300克、蒜末适量、生抽1勺、香醋1勺、香油少许、盐少许、糖少许。

芸豆洗净去筋，切成细丝。锅中烧开水，加少许盐和油，放入芸豆焯水2分钟，捞出过凉水沥干。将芸豆放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、盐和糖拌匀即可。

芸豆炒肉丝

材料：芸豆300克、猪肉150克、生抽1勺、料酒1勺、淀粉少许、盐少许、食用油适量。

芸豆切丝，猪肉切丝用生抽、料酒和淀粉腌制10分钟。锅中热油，先炒肉丝至变色盛出。再用余油炒芸豆丝至断生，加入肉丝翻炒，调入盐即可出锅。

芸豆的营养价值

芸豆富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，具有以下营养价值：

选购和保存技巧

选购芸豆时应选择颜色鲜绿、豆荚饱满、无斑点的。保存时可放入保鲜袋中，冷藏可保存3-5天。如需长期保存，可焯水后冷冻。

烹饪小贴士

芸豆一定要煮熟，未煮熟的芸豆含有皂苷和植物血球凝集素，可能导致食物中毒。焯水时加少许盐和油，能保持芸豆的翠绿色泽。干煸芸豆时油温要高，才能快速锁住水分，使口感更佳。