芸豆炖肉的家常做法
食材准备
- 五花肉500克
- 干芸豆200克（或新鲜芸豆300克）
- 生姜3片、大蒜4瓣
- 八角2颗、香叶1片
- 生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克
- 清水适量
步骤详解
五花肉切块冷水下锅，焯水去腥后捞出沥干。干芸豆需提前浸泡4小时（新鲜芸豆直接使用）。热锅冷油爆香姜蒜，放入肉块煸炒至微黄，加入八角、香叶、冰糖炒出糖色。
倒入芸豆翻炒均匀，加生抽、老抽调味。注入热水没过食材，大火煮沸转小火慢炖40分钟。最后开盖收汁，根据口味加盐调整咸淡。
东北铁锅芸豆炖肉
特色要点
- 使用东北大酱20克提味
- 土豆1个切块增加绵软口感
操作流程
热锅放油，下五花肉煸出油脂，加入葱姜、大酱炒香。芸豆掰段与土豆一同入锅翻炒至断生。加水炖煮时放入少许十三香，中火焖至土豆软烂即可。
高压锅快速版
| 步骤 | 时间 | 关键操作 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 5分钟 | 肉块焯水，芸豆去筋 |
| 高压炖煮 | 15分钟 | 上汽后转小火 |
| 收汁调味 | 3分钟 | 自然泄压后开盖完成 |
注意事项
高压锅水量需减少1/3，避免溢锅。建议使用排骨替代五花肉，口感更紧实。
川味辣炖版本
改良技巧
- 加入干辣椒10克、郫县豆瓣酱1勺
- 最后撒花椒粉2克
风味关键
豆瓣酱需先用油炒出红油，再与其他食材混合。炖煮时加1勺料酒去腻，出锅前淋少许香醋提鲜。
烹饪小贴士
- 芸豆处理：干芸豆浸泡时加少许盐更易软化，新鲜芸豆需彻底煮熟避免毒素
- 肥瘦比例：五花肉建议选三层分明部位，肥瘦比例3:7为佳
- 火候控制：传统砂锅炖煮需保持水面微沸状态，避免剧烈翻滚导致肉质变柴
- 搭配建议：可添加玉米段或胡萝卜块增加甜味层次
