芸豆角的做法

芸豆角的经典做法

清炒芸豆角 选择嫩芸豆角洗净切段，锅中放油烧至七成热，下蒜末爆香。倒入芸豆角大火快速翻炒2分钟，加盐和少许糖调味，沿锅边淋少量热水焖30秒，出锅前滴两滴香油提香。

干煸芸豆角 将芸豆角撕去老筋掰成5cm长段，油温六成热时下锅中小火慢炸至表皮起皱。另起锅爆香干辣椒、花椒粒，放入炸好的芸豆角，加生抽、白糖、鸡精快速翻炒，撒熟白芝麻出锅。

凉拌芸豆角 沸水中加少许盐和油，放入切丝的芸豆角焯3分钟，捞出冰水浸泡。配蒜末、小米辣、生抽、香醋、花椒油调成料汁，淋在沥干的芸豆角上，冷藏20分钟更入味。

不同做法的关键要点对比

处理芸豆角的安全提示

芸豆角含有皂苷和植物血球凝集素，必须彻底加热至失去生绿色。焯水时水要完全沸腾，炒制时确保中心温度达到90℃以上持续3分钟。建议先用盐搓洗表面，去除残留农药。

存储技巧 未处理的芸豆角用厨房纸包裹放入保鲜袋，冷藏可存3天。焯水后挤干水分冷冻保存可达1个月，解冻后适合做炖菜或馅料。晒干的芸豆角需密封防潮，食用前需浸泡6小时。