芹菜叶炒鸡蛋的做法
材料准备
- 芹菜叶：150克（嫩叶为佳）
- 鸡蛋：3个
- 大蒜：2瓣（切片）
- 食用油：适量
- 盐：1小勺
- 白胡椒粉：少许（可选）
步骤说明
处理芹菜叶
芹菜叶洗净后沥干水分，切碎备用。若叶片较大，可适当切段。嫩叶无需焯水，老叶可快速焯水10秒去苦味。
调制蛋液
鸡蛋打入碗中，加半小勺盐和白胡椒粉，搅打均匀。可加入1勺清水或牛奶，使鸡蛋更嫩滑。
炒制过程
热锅倒油，油温六成热时倒入蛋液，中火快速划散至凝固后盛出。
同一锅中补少许油，爆香蒜片，下芹菜叶大火翻炒1分钟至叶片变软。 将炒好的鸡蛋回锅，与芹菜叶翻炒均匀，加剩余盐调味即可出锅。小贴士
- 火候控制：芹菜叶需大火快炒保持翠绿。
- 调味技巧：鸡蛋本身已带底味，后期加盐需适量。
- 搭配建议：可加入红椒丝或胡萝卜丝增色。
常见问题
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 芹菜叶发苦 | 选择嫩叶或焯水 |
| 鸡蛋过老 | 缩短炒制时间或降低火候 |
| 成品出水多 | 炒叶前彻底沥干水分 |
注意事项
- 避免使用铁锅长时间翻炒，以防芹菜叶变色。
- 鸡蛋与芹菜叶的比例可按喜好调整，建议叶:蛋=1:1。
此做法最大程度保留芹菜叶的清香与鸡蛋的鲜嫩，适合家庭快速烹饪。
