芹菜水饺的制作步骤
准备材料
- 饺子皮：中筋面粉500克、温水250毫升、盐2克
- 馅料：芹菜500克、猪肉馅300克（肥瘦比例3:7）、葱姜末各10克、生抽15毫升、香油10毫升、盐5克、白胡椒粉2克
和面与醒面
将面粉与盐混合，分次加入温水搅拌成絮状，揉至光滑面团后覆盖保鲜膜，静置醒发30分钟。
处理芹菜
芹菜洗净后切碎，加3克盐拌匀腌10分钟杀出水分，挤干后备用。
调制馅料
猪肉馅中加入葱姜末、生抽、盐、白胡椒粉顺时针搅拌上劲，拌入芹菜碎和香油，冷藏20分钟更入味。
包饺子技巧
醒好的面团搓条切剂子（每个约8克），擀成中间厚边缘薄的圆皮。放入馅料对折捏紧，可捏花边或月牙形。
煮制方法
水沸后下饺子，用勺背轻推防粘。中火煮至浮起后加半碗冷水，重复两次至饺子完全膨胀即可捞出。
关键要点对比
| 环节 | 要点说明 | 常见误区 |
|---|---|---|
| 芹菜处理 | 挤干水分防破皮 | 未腌制导致馅料出水 |
| 肉馅搅拌 | 顺时针方向上劲更弹嫩 | 过度搅拌使肉质变柴 |
| 煮制火候 | 点水两次确保熟透 | 全程大火易煮破 |
小贴士
- 芹菜叶可保留增添清香
- 冷冻饺子需沸水下锅，煮时加少许盐防粘
- 蘸料推荐：陈醋+蒜泥+辣椒油（比例2:1:1）
