肥肠的做法大全

肥肠的清洗处理方法

肥肠烹饪前需彻底清洗去除异味。将肥肠内外翻转，用盐和面粉反复揉搓5分钟，冲洗后加白醋浸泡10分钟。用流水冲洗至水变清澈，焯水时加入姜片、料酒煮3分钟捞出。

经典红烧肥肠

食材：肥肠500g、豆瓣酱20g、八角2颗、香叶3片、干辣椒5个 调味料：老抽15ml、冰糖10g、料酒30ml 烹饪流程：

1. 肥肠切段焯水备用
2. 热油爆香姜蒜，下豆瓣酱炒出红油
3. 放入肥肠翻炒，加调味料和热水没过食材
4. 小火焖煮1小时后收汁

干锅肥肠制作

热锅冷油将肥肠煸至表面微焦，加入所有配料大火爆炒2分钟，淋入生抽10ml、孜然粉5g快速翻炒出锅。

肥肠火锅底料配方

牛油500g加热至融化，放入郫县豆瓣酱100g、豆豉30g慢炒10分钟。加入以下香料：

• 草果2个（拍裂）
• 山奈5片
• 小茴香15粒
• 砂仁3颗 炒香后放入处理好的肥肠块，倒入高汤熬制40分钟。

凉拌肥肠技巧

关键点在于肥肠的煮制火候和调味比例：

1. 肥肠煮至筷子能轻松插入即可（约1.5小时）
2. 冷却后切薄片更易入味
3. 调味汁配方：
   • 红油30g
   • 蒜泥15g
   • 生抽20ml
   • 白糖5g
   • 花椒粉2g 拌好后静置20分钟更入味

肥肠保存注意事项

新鲜肥肠需在购买后2小时内处理。清洗后可选择以下保存方式：

• 冷藏保存：焯水后密封冷藏，3天内使用完毕
• 冷冻保存：生肥肠分装冷冻，保存期不超过1个月
• 半成品保存：卤制至七分熟真空包装，冷藏5天

不同部位肥肠特点

处理时注意大肠头需多次换水焯煮，肠尖不宜久煮以免失去脆嫩口感。