肥肠的家常做法

红烧肥肠

肥肠500克洗净切段，冷水下锅加料酒、姜片焯水去腥。捞出沥干后，热锅冷油爆香葱姜蒜，加2勺豆瓣酱炒出红油。放入肥肠翻炒，加生抽2勺、老抽1勺、冰糖5粒，倒入热水没过食材。大火烧开转小火炖40分钟，收汁前加青红椒块翻炒均匀。

干锅肥肠

熟肥肠300克切斜刀片，配菜用藕片、土豆条各100克。宽油将肥肠炸至表面微皱捞出，土豆条炸金黄。锅留底油炒香干辣椒10克、花椒5克，加蒜片、姜片爆锅。倒入肥肠和配菜，撒孜然粉3克、辣椒粉5克，淋1勺料酒炝锅，最后撒熟芝麻。

酸菜炒肥肠

卤好的肥肠200克切圈，酸菜150克切丝浸泡去咸。猪油烧热煸香泡椒末，先炒酸菜至水分收干。放入肥肠大火快炒，沿锅边淋半勺香醋，加白糖3克平衡口感。出锅前撒蒜苗段，注意全程不额外加盐。

肥肠清洗技巧

肥肠卤制配方

八角3颗、桂皮1段、香叶2片组成基础香料包。配合生抽100ml、老抽30ml调色，冰糖40克平衡咸鲜。关键在加入腐乳2块增加醇厚感，高压锅上汽后压15分钟，关火浸泡2小时更入味。冷藏后切片质地更紧实。

肥肠火锅处理

冷冻肥肠需提前解冻，斜刀切薄片便于涮煮。预处理时用啤酒+姜片腌制30分钟，涮烫时间控制在90秒左右。搭配油碟蘸料：香油打底，加蒜泥1勺、蚝油半勺，嗜辣者可添小米椒碎。肥肠火锅建议搭配酸菜或番茄汤底解腻。