肥肠鸡家常做法

肥肠鸡家常做法

肥肠鸡是一道融合了肥肠的嚼劲和鸡肉的鲜嫩的川味家常菜，香辣过瘾。家常做法关键在于肥肠处理、鸡肉腌制和火候把控，以下为详细步骤。

食材准备

主料：肥肠500克、鸡腿肉300克

辅料：土豆2个、洋葱半个、青红椒各1个

调料：豆瓣酱2勺、干辣椒10个、花椒1小把、姜蒜末适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1茶匙、盐适量

肥肠预处理

肥肠用面粉和醋反复揉搓去黏液，清水冲洗后冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟。捞出切段，用高压锅加八角、香叶压15分钟至软糯。

鸡肉腌制

鸡腿肉切块，加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许白胡椒粉腌制15分钟。土豆切滚刀块，洋葱和青红椒切片备用。

烹饪步骤

热锅冷油，下肥肠煸炒至微焦出油，盛出备用。同一锅中爆香姜蒜末、干辣椒和花椒，加豆瓣酱炒出红油。

倒入鸡肉翻炒至变色，加入肥肠、土豆块翻炒均匀。注入热水没过食材，加糖和盐调味，中火炖煮15分钟至土豆软烂。

收汁至浓稠时加入洋葱和青红椒，翻炒断生即可。喜欢麻辣可额外撒花椒粉或辣椒面增香。

关键技巧

1. 肥肠去腥需彻底，高压锅压制可节省时间。
2. 豆瓣酱需小火慢炒避免发苦。
3. 土豆晚于鸡肉下锅防止炖烂。

环节	时间控制	注意事项
肥肠处理	总计30分钟	面粉搓洗去黏液更彻底
炖煮阶段	15-20分钟	水量需一次加足避免干锅

成菜色泽红亮，肥肠弹嫩鸡肉入味，搭配米饭堪称下饭神器。根据口味可调整辣度，或添加莴笋、宽粉等配菜增加层次感。