芥末鸡的正宗做法
芥末鸡是一道具有浓郁地方特色的菜肴，以鸡肉的鲜嫩和芥末的辛辣为主要特点。以下是正宗芥末鸡的制作方法，分为食材准备和烹饪步骤两部分。
食材准备
- 主料：鸡腿或鸡胸肉500克
- 调料：黄芥末酱30克、绿芥末酱10克、生抽15毫升、料酒10毫升、白糖5克、盐3克、蒜末10克、姜末5克、香油5毫升
- 辅料：葱花适量、白芝麻少许
烹饪步骤
将鸡肉洗净后切成适口大小的块状，用料酒、生抽、盐和姜末腌制20分钟，确保入味。
热锅冷油，将腌制好的鸡肉块煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入蒜末爆香，加入黄芥末酱和绿芥末酱翻炒均匀。
将煎好的鸡肉块倒入锅中，与芥末酱充分混合，加入白糖调味，小火慢炖5分钟，让鸡肉充分吸收芥末的香味。
出锅前淋上香油，撒上葱花和白芝麻，装盘即可。芥末鸡的辛辣与鸡肉的鲜嫩完美结合，口感层次丰富。
小贴士
- 黄芥末酱和绿芥末酱的比例可以根据个人口味调整，喜欢更辛辣的可以增加绿芥末酱的用量。
- 鸡肉腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
- 煎鸡肉时火候要适中，避免外焦里生。
通过以上步骤，可以制作出正宗的芥末鸡，适合喜欢辛辣口味的人群。
