羊肚菌的营养价值与处理技巧
羊肚菌富含蛋白质、维生素及矿物质，被誉为“菌中贵族”。清洗时需用流水轻柔冲洗表面泥沙，避免浸泡导致营养流失。干羊肚菌需用40℃温水泡发20分钟，泡发水可留作高汤。
家常羊肚菌炖鸡汤
材料准备：
老母鸡半只、干羊肚菌10朵、枸杞15粒、姜片3片
步骤：鸡肉焯水后与泡发的羊肚菌、姜片同炖1.5小时
起锅前10分钟加入枸杞，盐调味 关键点： 泡发菌水过滤后加入汤中增鲜羊肚菌酿虾滑
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 鲜羊肚菌 | 8-10朵 | 纵向切开不切断 |
| 虾仁 | 200g | 剁碎加蛋清搅拌上劲 |
| 调料 | 盐/胡椒粉 | 混合虾滑填入菌腹 |
蒸制方法：水沸后上锅蒸6分钟，淋热油及蒸鱼豉油
素炒羊肚菌三鲜
选用鲜羊肚菌、芦笋、胡萝卜切片
热锅冷油爆香蒜片，先下胡萝卜片煸炒 加入羊肚菌和芦笋快炒，蚝油调味 火候控制：全程大火保持食材脆嫩羊肚菌焖饭
米与水按1:1.2比例备好
泡发羊肚菌切丁，与腊肠片炒香 电饭煲煮饭模式中途加入炒料 出锅前撒葱花拌匀注意事项与搭配禁忌
- 羊肚菌不宜与柿子同食易致消化不良
- 过敏体质者首次食用需少量尝试
- 干品储存需密封防潮，避免霉变
- 优质羊肚菌选择标准：菌盖完整无破损，香气浓郁
（注：实际烹饪中可根据口味调整调料配比，鲜品与干品风味差异明显，建议分别尝试不同做法）
