羊肚炒芹菜的做法
羊肚炒芹菜是一道口感爽脆、味道鲜美的家常菜，羊肚的韧劲与芹菜的清香搭配得恰到好处。掌握几个关键步骤，能提升整道菜的风味。
食材准备
- 羊肚：300克（提前煮熟或卤制）
- 芹菜：200克（建议选用西芹，口感更脆）
- 大蒜：3瓣（切片）
- 生姜：1小块（切丝）
- 干辣椒：2-3个（可选）
- 生抽：1勺
- 蚝油：1勺
- 料酒：1勺
- 盐、糖、胡椒粉：适量
- 食用油：2勺
预处理羊肚
羊肚需提前清洗干净，煮熟或卤制至软嫩。市售熟羊肚可直接使用，生羊肚需用高压锅煮30分钟，或小火炖1小时至能轻松嚼动。切条或片备用。
芹菜处理
芹菜去老筋，斜刀切段，焯水10秒（可保持翠绿色），捞出过凉水沥干。
烹饪步骤
热锅冷油，姜蒜片、干辣椒爆香，倒入羊肚大火快炒1分钟，淋料酒去腥。
加入芹菜翻炒均匀，调入生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉，大火翻炒30秒即可出锅。| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 羊肚预处理 | 煮至软而不烂，避免过老影响口感。 |
| 火候控制 | 全程大火快炒，保持食材脆嫩。 |
| 调味顺序 | 最后加盐，防止芹菜出水变软。 |
小贴士
- 喜欢麻辣口味可加少许花椒或豆瓣酱。
- 羊肚卤制时加八角、香叶更入味。
- 出锅前滴几滴香油增香。
这道菜适合搭配米饭或作为下酒菜，羊肚的嚼劲与芹菜的清爽形成层次感，调味不宜过重以免掩盖食材本味。
