老头鱼的做法
老头鱼（又称鮟鱇鱼）肉质细嫩、营养丰富，适合多种烹饪方式。以下是几种常见做法，涵盖家常和特色风味。
红烧老头鱼
材料：
老头鱼1条、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、糖1小勺、干辣椒（可选）步骤：
将鱼处理干净后切块，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。热锅冷油爆香葱姜蒜，放入鱼块煎至两面微黄。加入生抽、老抽、糖和少量热水，小火焖煮15分钟，收汁后撒葱花即可。清蒸老头鱼
材料：
老头鱼1条、蒸鱼豉油2勺、姜丝、葱丝、红椒丝步骤：
鱼身划刀，铺姜片蒸8-10分钟（视大小调整）。倒掉蒸出的水分，淋蒸鱼豉油，撒葱丝和红椒丝，浇一勺热油激香。酸菜老头鱼汤
材料：
老头鱼1条、酸菜200克、豆腐1块、泡椒少许步骤：
酸菜炒香后加水煮沸，放入鱼块和豆腐炖10分钟，加泡椒提味。汤色奶白时关火，滴两滴香油增香。香煎老头鱼
腌料配方（以500克鱼为例）：
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 盐 | 1小勺 |
| 黑胡椒 | 半小勺 |
| 柠檬汁 | 1勺 |
鱼块腌20分钟后，用平底锅煎至金黄，搭配泰式甜辣酱更佳。
小贴士：
- 处理时注意去除鱼肝（可单独做肝酱）。
- 老头鱼皮较厚，红烧或炖煮前可先焯水去腥。
- 鱼骨较少，适合老人小孩食用。
