肉末炒粉丝的家常做法
材料准备：
- 粉丝 150克（提前泡软）
- 猪肉末 100克
- 蒜末 10克
- 姜末 5克
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 少许
- 葱花 适量
- 食用油 2勺
步骤详解：
粉丝处理
干粉丝用温水浸泡15分钟至软化，沥干水分后剪短备用。避免泡太久导致炒制时粘连。
炒肉末
热锅冷油，放入姜蒜末爆香，加入猪肉末快速翻炒至变色。淋入料酒去腥，加生抽、老抽调味上色。
混合翻炒
将泡好的粉丝倒入锅中，与肉末一起中火翻炒。加入蚝油、白糖提鲜，用筷子辅助抖散粉丝使其均匀入味。
出锅装盘
炒至粉丝透明油亮时撒上葱花，关火拌匀即可。若喜欢湿润口感，可沿锅边淋少许清水。
不同风味的肉末炒粉丝变体
| 风味类型 | 关键调整材料 | 特点说明 |
|---|---|---|
| 麻辣版 | 花椒粉、豆瓣酱 | 重口味爱好者首选 |
| 酸辣版 | 陈醋、小米辣 | 开胃下饭，适合夏季 |
| 酱香版 | 甜面酱、八角粉 | 北方传统风味，酱香浓郁 |
注意事项
- 粉丝选择：推荐龙口粉丝，耐炒不易断。
- 火候控制：全程中火，避免高火导致焦糊。
- 防粘技巧：炒制前用少许香油拌粉丝。
通过调整配料比例和调味料，可灵活适配不同地区的口味偏好。例如广东地区可减少酱油用量，增加香菇末提鲜；川渝地区则可加入泡椒增加层次感。
