肉末的家常做法
肉末是中式烹饪中常见的食材，适用于炒菜、拌面、做馅等多种用途。以下是几种常见的肉末做法，操作简单且美味可口。
基础肉末炒制
选用猪肉或牛肉，肥瘦比例3:7最佳。肉末用料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。热锅冷油，放入姜蒜末爆香，加入肉末快速翻炒至变色。加入少许老抽调色，撒葱花出锅。
肉末茄子
茄子切条蒸软备用。肉末炒至八成熟，加入豆瓣酱、蒜末炒香。放入茄子轻轻翻炒，加糖、生抽调味，最后淋香油。
肉末豆腐
嫩豆腐切块焯水。肉末炒散后加香菇丁、胡萝卜丁。倒入高汤烧开，放入豆腐小火炖5分钟，水淀粉勾芡。
不同肉末做法对比表
| 做法 | 主要食材 | 烹饪时间 | 特点 |
|---|---|---|---|
| 家常炒肉末 | 猪肉末、姜蒜 | 10分钟 | 简单快手，百搭 |
| 肉末茄子 | 猪肉末、茄子 | 20分钟 | 下饭神器，酱香浓郁 |
| 肉末豆腐 | 猪肉末、嫩豆腐 | 15分钟 | 口感滑嫩，营养丰富 |
| 肉末粉丝 | 牛肉末、粉丝 | 12分钟 | 粉丝吸味，口感Q弹 |
制作技巧
肉末选择新鲜肉现剁口感更好。炒制时油温不宜过高，避免结块。调味时可加少许糖提鲜。做馅料时需顺一个方向搅拌上劲。
保存方法：生肉末可分装冷冻，熟肉末冷藏不超过3天。解冻时放入冷藏室缓慢解冻最佳。
