肉末粉丝做法

肉末粉丝的做法

肉末粉丝是一道经典的家常菜，口感滑嫩，味道鲜美，制作简单。以下是详细的做法步骤。

准备材料

粉丝处理

将粉丝放入温水中浸泡10-15分钟，泡软后捞出沥干水分，剪成适当长度备用。注意不要泡太久，否则粉丝会变得过于软烂。

炒制肉末

热锅倒入适量食用油，放入姜末和蒜末爆香。加入猪肉末快速翻炒至变色，倒入料酒去腥。继续翻炒至肉末出油，加入生抽、老抽、盐和白糖调味，炒匀后盛出备用。

炒粉丝

锅中留底油，放入泡好的粉丝翻炒均匀。加入少量清水，盖上锅盖焖煮1-2分钟，让粉丝充分吸收水分和调味。注意火候不要太大，避免粉丝粘锅。

混合调味

将炒好的肉末倒回锅中，与粉丝一起翻炒均匀。撒上葱花增香，翻炒几下即可出锅。如果喜欢辣味，可以加入少许辣椒油或剁椒提味。

小贴士

• 粉丝选择绿豆粉丝或红薯粉丝均可，口感略有不同。
• 肉末最好选择带一点肥肉的猪肉，炒出来更香。
• 调味时老抽不宜过多，以免颜色过深影响食欲。
• 炒制过程中如果觉得太干，可以适量加点热水。

这道菜的关键在于火候控制和调味平衡，多做几次就能掌握诀窍。配米饭或单独作为主食都很合适，是一道老少皆宜的家常美味。