肉末粉条的正宗做法

肉末粉条的正宗做法

肉末粉条是一道经典的家常菜，口感爽滑，肉香浓郁。关键在于肉末的调味和粉条的处理，以下是详细步骤和技巧。

食材准备

• 红薯粉条 200克
• 猪肉末 150克（肥瘦比例3:7）
• 姜末 5克
• 蒜末 10克
• 葱花 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 白糖 少许
• 鸡精 少许
• 食用油 适量

步骤详解

粉条预处理

红薯粉条用温水浸泡20分钟，至变软但仍有韧性。剪成合适长度，沥干水分备用。

炒制肉末

热锅冷油，放入姜蒜末爆香，加入猪肉末快速翻炒至变色。调入料酒去腥，加豆瓣酱炒出红油，使肉末均匀上色。

调味与炖煮

倒入生抽、老抽、白糖调味，加入少量清水煮沸。放入泡好的粉条，中火焖煮3-5分钟，让粉条充分吸收汤汁。

收汁与装盘

待汤汁收至浓稠，撒入鸡精和葱花，翻炒均匀即可出锅。喜欢麻辣口味的可加花椒粉或辣椒油提香。

关键技巧

• 粉条不可泡太久，否则易烂。
• 肉末建议手工剁碎，比机器绞的更香。
• 豆瓣酱是灵魂调料，需炒透才能激发香味。

掌握这些要点，就能做出地道的肉末粉条，口感Q弹，酱香十足。