肉炒三丝的家常做法
肉炒三丝是一道经典家常菜，口感爽脆，荤素搭配均衡。主要食材为瘦肉、青椒、胡萝卜和土豆，也可根据喜好调整配料。
食材准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 瘦肉 | 150g | 推荐里脊或后腿肉 |
| 青椒 | 1个 | 可选红椒增色 |
| 胡萝卜 | 半根 | 切丝后冷水浸泡更脆 |
| 土豆 | 1个 | 切丝后泡水去淀粉 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切片或末 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 调色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1小勺 | 腌肉用 |
制作步骤
处理食材
瘦肉切丝，加入少许生抽、淀粉和食用油腌制10分钟。青椒、胡萝卜、土豆切均匀细丝，土豆丝需泡水防止氧化。
快火爆炒
热锅冷油，倒入肉丝快速滑炒至变色后盛出。锅内余油爆香蒜片，先下胡萝卜丝翻炒1分钟，再加入土豆丝和青椒丝大火翻炒至断生。
调味出锅
肉丝回锅，加生抽、老抽和盐快速翻炒均匀。喜欢酸味的可淋少许香醋提鲜，装盘前滴几滴香油更香。
小贴士
- 土豆丝切好后多换两次水，炒出来更清爽。
- 全程保持大火，避免蔬菜出水影响口感。
- 用猪油炒制香味更浓郁，适合传统做法。
这道菜的关键是刀工和火候，切丝粗细一致能让食材受热均匀，快炒则保留脆嫩口感。搭配米饭或卷饼都很适合。
