肉火烧的家常做法

肉火烧的家常做法

肉火烧是北方地区常见的面食小吃，外皮酥脆、内馅鲜香。家常做法简单易学，无需复杂工具，以下分享经典配方和技巧。

材料准备

• 面团：中筋面粉500克、温水280毫升、酵母5克、白糖10克（促进发酵）、食用油15克
• 肉馅：五花肉300克（肥瘦3:7）、大葱半根、姜末10克、生抽2勺、老抽1勺、盐5克、五香粉3克、香油1勺

和面与发酵

面粉与酵母、白糖混合，分次加入温水搅拌成絮状，揉至光滑面团。覆盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时）。夏季可缩短至40分钟。

调馅关键

五花肉手工剁碎更香，加入葱姜末、生抽、老抽、盐顺时针搅拌上劲。分次加入30毫升清水，使馅料多汁。最后拌入香油和五香粉增香。

包制手法

发酵好的面团揉搓排气，分成12等份（约65克/个）。擀成中间厚边缘薄的面皮，包入肉馅（约25克），像包包子一样收口捏紧，轻轻压成圆饼状。

煎烙技巧

平底锅倒少量油，小火预热后放入火烧坯，收口面朝下先煎定型。翻面后加盖焖煎，每面3分钟，中途可点少量水蒸汽增软。两面金黄即可出锅。

常见问题解决

进阶贴士

• 和面时加1克食用碱，可使面皮更酥脆
• 肉馅中加入剁碎的粉条或木耳，提升口感层次
• 剩余火烧冷冻保存，复热时喷水烤箱180℃烤5分钟

刚出锅的肉火烧搭配小米粥或咸菜，是经典的早餐组合。掌握基础做法后，可根据口味调整馅料，如加入韭菜、虾皮等衍生不同风味。