肉的多种做法

红烧肉

选用五花肉切块，冷水下锅焯水去腥。热锅凉油放入冰糖炒至焦糖色，加入肉块翻炒上色。倒入生抽、老抽、料酒调味，加八角、桂皮、香叶等香料。注入热水没过食材，小火慢炖40分钟至肉质酥烂，最后大火收汁。

糖醋里脊

猪里脊肉切条，用盐、料酒腌制15分钟。裹上淀粉蛋液混合物，入油锅炸至金黄酥脆。另起锅调糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋按1:1:1比例混合，加水淀粉勾芡。将炸好的肉条倒入快速翻炒，使酱汁均匀包裹。

水煮牛肉

牛里脊逆纹切片，用蛋清、淀粉抓匀腌制。豆芽、青菜焯水垫底。油爆香豆瓣酱、姜蒜，加高汤煮沸后滑入肉片。连汤倒入碗中，撒辣椒面、花椒粉，淋200℃热油激香。肉质嫩滑，麻辣鲜香。

烤羊排

法式羊排用黑胡椒、迷迭香、橄榄油腌制2小时。烤箱预热200℃，羊排煎至两面焦黄后烤15分钟。搭配薄荷酱或蒜香黄油，外焦里嫩，保留肉汁原味。

白切鸡

三黄鸡处理干净，水沸后提着鸡脖三提三放。整鸡浸入水中，加姜葱小火煮20分钟。捞出立即冰镇，皮脆肉嫩。蘸料用姜蓉、葱末、盐淋热油，或沙姜酱油碟。

注意事项

不同部位适合不同做法：五花肉适合长时间炖煮，里脊适宜快炒，带骨肉适合烧烤。控制火候是关键，嫩肉用高温短时，老肉需低温慢煮。提前腌制能提升风味，酸性调料（柠檬汁、醋）可使肉质更嫩。