肉片烧茄子的做法

肉片烧茄子的家常做法

肉片烧茄子是一道经典的家常菜，茄子软糯入味，肉片鲜嫩，搭配酱香浓郁的汤汁，非常下饭。以下是详细的做法步骤。

材料准备

• 茄子 2根
• 猪肉（里脊或五花肉）150克
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1小块
• 青红椒 各半个（可选）
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1小勺
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

步骤分解

处理食材

茄子洗净后切滚刀块，撒少许盐拌匀腌制10分钟，挤去水分备用。猪肉切成薄片，用1勺生抽、1勺料酒、少许淀粉抓匀腌制10分钟。大蒜和生姜切末，青红椒切块。

炒制肉片

热锅倒油，油温五成热时放入腌好的肉片，快速滑炒至变色后盛出备用。

煸炒茄子

锅中再加少许油，放入茄子中火煸炒至表面微黄、变软，盛出备用。

调制酱汁

小碗中加入1勺生抽、1勺老抽、1小勺白糖、半碗清水，搅拌均匀。

合炒出锅

锅中留底油，爆香姜蒜末，倒入茄子、肉片和青红椒翻炒均匀。淋入调好的酱汁，大火收汁至浓稠，最后撒少许葱花即可。

小贴士

• 茄子腌制后挤去水分，可以减少吸油量，口感更佳。
• 肉片提前腌制能让肉质更嫩滑。
• 喜欢辣味的可以加少许豆瓣酱或小米辣提味。

这道菜简单易做，酱香浓郁，适合搭配米饭食用。