肉羹汤的做法

肉羹汤的传统做法

肉羹汤是一道家常美味，汤头浓郁、肉嫩滑口。以下是经典做法：

材料准备

猪后腿肉 300克（肥瘦比例2:8）

腌制肉条

猪肉切拇指粗条，加入1小匙盐、半小匙白胡椒粉、1大匙酱油、1小匙糖、1大匙米酒，抓拌至发黏后静置20分钟。

勾芡处理

将腌好的肉条均匀裹上地瓜粉，静置5分钟返潮。沸水中汆烫至浮起，捞出浸冷水保持Q弹。

熬制汤底

热锅爆香蒜末，加入香菇丝、笋丝、胡萝卜丝炒软。倒入高汤煮沸，调入盐1小匙、白胡椒粉半小匙、乌醋1大匙。

组合成汤

将肉羹放入汤中煮3分钟，淋入蛋液快速搅散。最后用2大匙地瓜粉加水调成芡汁勾薄芡，撒香菜即可。

不同地区做法对比

关键技巧提示

• 选肉注意：猪后腿肉或里脊肉最佳，需保留少许筋膜增加口感
• 汆烫秘诀：水滚后改中小火下肉，避免沸腾过猛导致脱粉
• 返潮原理：裹粉后静置让淀粉吸收水分，形成保护层锁住肉汁

家常版本可简化步骤，用现成高汤块替代熬汤。喜欢酸辣口味可额外添加黑醋和辣椒油。冷藏保存建议不超过2天，复热时需补充少量水分防止过稠。