肉辣子的家常做法

肉辣子的家常做法

肉辣子是一道经典的川湘风味家常菜，香辣开胃，适合搭配米饭或面食。以下是两种常见的家常做法，食材简单，操作便捷。

方法一：经典青椒炒肉辣子

食材准备：

• 猪瘦肉（或五花肉）200克
• 青椒（二荆条或螺丝椒）5个
• 蒜末、姜末各5克
• 生抽1勺、老抽半勺
• 料酒1勺、淀粉1勺
• 盐、糖适量
• 食用油2勺

步骤：

猪肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。青椒洗净去籽切滚刀块。

热锅凉油，放入肉片快速滑炒至变色后盛出。

锅中余油爆香蒜末、姜末，倒入青椒大火翻炒至表皮微皱。

将肉片回锅，加老抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。

方法二：干煸肉辣子（重辣版）

食材调整：

• 五花肉150克（带皮更香）
• 干辣椒10个（剪段泡水防焦）
• 花椒1小把
• 豆瓣酱1勺
• 配菜可选：藕丁或土豆丁

步骤：

五花肉切小丁，干辣椒沥水备用。

锅中不放油，直接煸炒五花肉至金黄出油，盛出肉丁。

用煸出的油爆香花椒、干辣椒，加豆瓣酱炒出红油。

倒入肉丁和配菜，中火煸炒至熟透，撒少许白糖提鲜。

关键技巧对比表

要点	经典青椒版	干煸重辣版
用油量	正常炒菜量	利用肉油，少额外添油
辣度来源	新鲜青椒	干辣椒+花椒
口感特色	肉嫩椒脆	干香麻辣
适用场景	下饭家常菜	佐酒或嗜辣人群

小贴士：

• 怕辣者可将青椒换成彩椒，干辣椒减半。
• 肉片腌制时加少许水抓匀，口感更嫩滑。
• 干煸版若配菜多，需延长煸炒时间至食材熟透。

这道菜的灵活性极高，可根据口味调整辣度和配料，如加入豆豉或香菇增香。