肉糜豆腐的做法

肉糜豆腐的家常做法

材料准备：

• 嫩豆腐 1盒（约300克）
• 猪肉糜 150克
• 葱姜蒜末 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 1小勺
• 盐、糖、胡椒粉 少许
• 清水或高汤 半碗

步骤详解：

处理豆腐

豆腐切小块，放入淡盐水中浸泡5分钟去除豆腥味，沥干备用。

炒制肉糜

热锅冷油，下葱姜蒜末爆香，加入猪肉糜快速翻炒至变色。调入料酒、生抽、老抽、糖和胡椒粉，炒匀至肉糜上色。

炖煮入味

倒入半碗清水或高汤，煮沸后轻轻放入豆腐块。转中小火焖煮3分钟，让豆腐吸收汤汁。

勾芡收汁

淀粉加少量水调匀，淋入锅中轻轻推动，使汤汁浓稠。撒葱花后关火，利用余温让葱香挥发。

关键技巧：

1. 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但操作需轻柔避免碎烂。
2. 肉糜建议肥瘦比例3:7，口感更润不柴。
3. 勾芡前可尝味补盐，因酱油已含盐分需控制用量。

常见问题解答

搭配建议：

• 喜辣者可加豆瓣酱或小米辣同炒。
• 起锅前淋少许香油提升香气层次。

此做法兼顾嫩滑豆腐与鲜香肉糜，适合家庭快速烹饪。调味可根据个人偏好调整酱油比例，灵活适配不同口味需求。