肉类罐头制作方法
在家制作肉类罐头需要严格遵循食品安全规范，确保密封性和杀菌彻底。以下是常见肉类罐头的详细制作流程及注意事项。
红烧牛肉罐头
材料准备
牛肉（牛腩或牛腱）500克、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖20克、八角2颗、香叶2片、生姜3片、清水适量。
牛肉切块冷水下锅焯水去血沫，捞出冲洗干净。热锅冷油爆香姜片，加入牛肉翻炒至微黄。倒入生抽、老抽、冰糖和香料，加水没过食材，大火煮沸后转小火炖1.5小时至肉质酥烂。
装罐要求
选用耐高温玻璃罐或马口铁罐，装入牛肉及汤汁至距瓶口1厘米处。用专用罐头密封器封口，确保无漏气。
五香猪肉罐头
材料配比
猪腿肉800克、五香粉10克、盐12克、料酒20毫升、葱段适量。
猪肉切3厘米见方块，冷水浸泡1小时去腥。将肉块与所有调料拌匀腌制2小时。隔水蒸制1小时后沥干汤汁，肉块装入罐中，注入煮沸的过滤汤汁。
杀菌参数
高压锅121℃杀菌30分钟（玻璃罐需垫布防震）。自然冷却后检查密封性，凹陷的瓶盖为合格。
关键工艺对比表
| 环节 | 牛肉罐头 | 猪肉罐头 |
|---|---|---|
| 预处理 | 焯水去血沫 | 冷水浸泡去腥 |
| 调味方式 | 先炒后炖 | 腌制后蒸制 |
| 杀菌时间 | 30分钟（高压） | 35分钟（高压） |
| 保质期 | 6个月（阴凉环境） | 5个月（避光保存） |
安全注意事项
使用前检查容器无锈蚀、无裂纹。所有工具需沸水消毒10分钟以上。装罐后必须进行彻底杀菌处理，未开封罐头出现胀罐立即丢弃。开罐后冷藏保存并在3天内食用完毕。
常见问题解决方案
肉质发柴：调整炖煮时间，牛肉类可延长至2小时，猪肉类采用肥瘦相间部位。
汤汁浑浊：预处理时增加焯水次数，装罐前用细筛过滤汤汁。
密封失效：更换新瓶盖，检查密封圈弹性，封口后倒置检测渗漏。
