腊味饭的做法
腊味饭是一道经典的粤式美食，融合了腊肠、腊肉等食材的香气，米饭吸收了腊味的油脂，口感香糯。以下是详细的做法和技巧。
材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 大米 | 2杯 | 建议用丝苗米或泰国香米 |
| 腊肠 | 2根 | 广式腊肠或川味腊肠均可 |
| 腊肉 | 100克 | 可选，增加风味 |
| 干香菇 | 4-5朵 | 提前泡发切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | ½汤匙 | 增色 |
| 糖 | ½茶匙 | 提鲜 |
| 姜丝 | 少许 | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰 |
制作步骤
米饭处理
大米淘洗干净后浸泡20分钟，沥干水分。泡米的水可用于煮饭，使米饭更松软。
腊味处理
腊肠和腊肉用温水冲洗表面，去除多余油脂和灰尘。切片或切丁，厚度约3-5毫米。
炒制配料
热锅加少许油，放入姜丝爆香，加入腊肠、腊肉和香菇翻炒至出油。淋入生抽、老抽和糖，翻炒均匀后关火。
煮饭
将炒好的腊味铺在米饭上，加入正常煮饭的水量（水位约高出米面1厘米）。用电饭煲选择“煮饭”模式，煮熟后焖5分钟再开盖。
拌匀出锅
用饭勺将腊味和米饭轻轻拌匀，撒上葱花即可。喜欢锅巴的可以用砂煲或铸铁锅煮制，底部会更香脆。
小贴士
- 腊味本身有咸味，酱油用量需根据口味调整。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入豌豆、胡萝卜丁等蔬菜。
- 用鸡汤代替清水煮饭，风味更浓郁。
这样制作的腊味饭香气扑鼻，腊味的油脂渗入米饭中，每一口都充满层次感。
