脱骨凤爪的家常做法
材料准备：
- 鸡爪500克
- 姜片3片
- 料酒1勺
- 八角2颗
- 香叶2片
- 花椒10粒
- 冰水1盆
脱骨步骤： 鸡爪洗净剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出后迅速放入冰水浸泡10分钟。用剪刀沿鸡爪背部划开，从指尖向掌心推挤，分离骨头与皮肉。
调味方案：
| 口味 | 调料组合 | 腌制时间 |
|---|---|---|
| 酸辣 | 小米椒+蒜末+柠檬汁+生抽+糖 | 2小时 |
| 蒜香 | 蒜蓉+香油+蚝油+白胡椒粉 | 1小时 |
| 泡椒 | 野山椒+泡椒水+白醋+盐 | 4小时 |
冷吃脱骨凤爪
鸡爪脱骨后加入红油（辣椒面+芝麻热油浇制）、花椒粉、白糖、陈醋拌匀。撒花生碎和葱花点缀，冷藏30分钟更入味。关键点在于红油要现制，油温控制在180℃左右激发香味。
泰式风味做法
调制酱汁：鱼露15ml+青柠汁10ml+棕榈糖5g+蒜末5g+香菜根捣碎。脱骨后的鸡爪与酱汁混合，加入圣女果和洋葱丝，冷藏腌制3小时。食用前撒烤椰子片增加口感层次。
注意事项
- 选材要用肥厚的新鲜鸡爪，冷冻品脱骨易破损
- 冰镇步骤不可省略，这是皮Q弹的关键
- 去骨时保持鸡爪完整，破损会影响卖相
- 调味可灵活调整，喜欢麻味可加藤椒油
- 保存不超过3天，需密封冷藏
常见问题解决：若脱骨困难，可延长煮制时间至8分钟；出现腥味需用姜葱水二次焯烫；调味过咸可加黄瓜条吸收盐分。
