腌制凤爪做法大全

腌制凤爪的经典做法

材料准备

• 新鲜鸡爪500克
• 生姜3片、大蒜5瓣（切片）
• 小米椒10克（切段）
• 料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺
• 白醋2勺、白糖1勺
• 八角2颗、香叶2片

处理鸡爪

鸡爪剪去指甲，冷水下锅，加入姜片和料酒煮沸，撇去浮沫后煮10分钟。捞出过冰水，沥干备用。

调制腌料

将生抽、老抽、白醋、白糖混合，加入蒜片、小米椒、八角、香叶搅拌均匀。

腌制过程

鸡爪放入密封容器，倒入腌料冷藏腌制24小时，中途翻动一次确保入味。

酸辣柠檬凤爪

特色配料

• 柠檬1个（切片去籽）
• 香菜2根（切段）
• 鱼露1勺

步骤

煮熟的鸡爪用冰水浸泡20分钟使其脆爽。混合生抽3勺、鱼露、柠檬汁、蒜末、小米辣，加入鸡爪和柠檬片拌匀。冷藏6小时以上，食用前撒香菜。

快速泡椒凤爪

鸡爪煮熟后剪成两半，与泡椒汁、花椒、盐混合，冷藏腌制12小时。酸辣脆嫩，适合嗜辣者。

注意事项

• 鸡爪煮制时间不宜过长，否则口感变软。
• 腌制容器需无水无油，避免变质。
• 可根据口味调整辣度，添加洋葱或芹菜增香。

冷藏保存建议3天内食用完毕，风味最佳。