腊鸭的传统腌制方法
选材需用肥瘦适中的新鲜鸭子，重量控制在2-3斤为宜。鸭子宰杀后去除内脏，用粗盐均匀揉搓内外，盐量约为鸭肉重量的5%。腌制时需将鸭子平铺于陶缸中，压上重物确保充分接触盐分，室温下静置3天，每天翻动一次。
风干与熏制技巧
腌制好的鸭子用竹签撑开胸腔，悬挂于通风阴凉处风干7-10天。若需烟熏风味，可选用松柏枝或甘蔗渣为燃料，慢火熏制2-3小时，直至表皮呈金黄琥珀色。风干期间需避免阳光直射，防止油脂氧化变质。
经典腊鸭菜谱
腊鸭焖藕
材料：腊鸭半只、莲藕500克、姜片、米酒
做法：腊鸭切块焯水去咸，莲藕切滚刀块。热油爆香姜片，下鸭块煸炒至微黄，加米酒炝锅后加水煮沸，转小火焖40分钟，加入藕块续焖20分钟至汤汁收浓。腊味煲仔饭
材料：腊鸭腿1只、腊肠2根、大米200克、青菜
做法：大米浸泡30分钟，腊鸭腿切块与腊肠铺于米上，加水（1:1.2比例）煮至水分收干，沿锅边淋香油，摆入烫熟的青菜，加盖焖5分钟。不同地区腊鸭风味对比
| 地区 | 特色工艺 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 广东 | 酱油加糖腌制，偏甜润 | 肉质紧实，咸中带蜜香 |
| 湖南 | 重盐辣椒粉腌制 | 干香辛辣，耐储存 |
| 江西 | 茶油涂抹后烟熏 | 烟熏味浓，油脂丰腴 |
保存与食用注意事项
真空包装的腊鸭需冷冻保存，可存放6个月。食用前需用温水浸泡2小时脱盐，蒸制时加姜片、料酒去腥。腊鸭含盐量高，高血压患者应控制摄入量。
（注：实际操作中需根据环境湿度调整风干时间，南方潮湿地区可延长至15天，并配合风扇辅助除湿。）
