自制蒜蓉剁椒的做法
材料准备
- 新鲜红辣椒（小米辣或二荆条）500克
- 大蒜 200克
- 食盐 50克
- 高度白酒 20毫升
- 密封罐（提前消毒）
工具准备
- 料理机或手工剁刀
- 无水无油的砧板
- 干净手套（防辣手）
制作步骤
处理辣椒
辣椒洗净后彻底晾干，去除蒂部。手工剁碎或用料理机轻打至粗颗粒状，避免过度搅打成泥。
处理大蒜
大蒜剥皮后切末或拍碎，与辣椒碎混合。加入食盐和高度白酒，充分拌匀。白酒可杀菌增香。
装罐发酵
将混合物装入消毒过的密封罐，压实排除空气。罐口留1-2厘米空间，表面淋少许白酒封层。
保存方式
常温阴凉处放置3天发酵，后转入冰箱冷藏。一周后风味更佳，可保存3-6个月。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 辣椒选择 | 红小米辣辣味足，二荆条香味浓 |
| 无水无油 | 全程避免生水或油，防霉变 |
| 盐量控制 | 盐占比约10%，过低易变质 |
| 发酵观察 | 前3天每日开罐放气防胀瓶 |
变种口味建议
- 蒜香加强版：大蒜比例增至辣椒的1/2
- 酸甜口：拌入20克白糖+30毫升米醋
- 复合风味：添加5克花椒粉或豆瓣酱
注意事项
操作时戴手套避免辣手，装罐后若发现白沫需弃用。冷藏后颜色逐渐变深属正常现象。
