腌咸蒜头的传统做法
材料准备
新鲜大蒜（紫皮蒜更佳）2斤，食盐100克，凉开水适量，密封罐1个。
处理蒜头
剥去大蒜外层老皮，保留1-2层嫩皮。剪掉根部，顶部可剪短留0.5厘米。用清水冲洗后沥干水分，或用厨房纸擦干表面水分。
盐水腌制
将食盐与凉开水按1:5比例混合成盐水（约500毫升水配100克盐）。盐水煮沸后彻底晾凉，倒入处理好的蒜头中，确保完全没过蒜头。
发酵与保存
密封罐需提前消毒晾干。将蒜头与盐水装入罐中，置于阴凉通风处。每天开盖放气1次，约15天后可食用，30天后风味更佳。
快速腌制法（3天可食）
材料调整
大蒜1斤，白醋300毫升，白糖50克，盐30克，小米辣2根（可选）。
步骤简化
蒜头切去根部加速入味。将白醋、糖、盐混合煮开放凉，加入蒜头和辣椒段。冷藏腌制3天即可，口感脆嫩带酸甜。
风味变种配方表
| 类型 | 添加配料 | 腌制时间 | 特点 |
|---|---|---|---|
| 糖醋蒜 | 米醋+红糖（1:1） | 20天 | 酸甜爽口 |
| 酱油蒜 | 生抽+八角+香叶 | 25天 | 酱香浓郁 |
| 辣味蒜 | 泡椒水+花椒 | 15天 | 麻辣开胃 |
| 蜂蜜蒜 | 蜂蜜+柠檬片 | 10天 | 清甜不腻 |
注意事项
容器选择
玻璃或陶瓷容器最佳，避免使用金属器皿。密封前可淋少量高度白酒杀菌。
常见问题解决
若表面出现白膜，需舀出并加盐调整浓度。腌制初期蒜头会浮起，可用干净重物压住。
储存建议
成品冷藏可保存半年。取用时用无水无油的筷子，避免污染。
