腌制辣椒的方法家常

家常辣椒腌制方法

辣椒腌制是家常保存辣椒的常见方式，既能延长保质期，又能增添风味。以下介绍几种简单实用的腌制方法。

盐腌辣椒

新鲜辣椒洗净晾干，去蒂后切成段或圈。按辣椒重量3%-5%的比例加盐，拌匀后装入干净容器中。压实辣椒排出空气，密封后阴凉处保存。一周后可食用，咸鲜爽脆。

酱油泡辣椒

选用完整无破损的辣椒，清洗后彻底晾干。将辣椒放入消毒过的玻璃罐中，倒入没过辣椒的酱油。添加几瓣大蒜和少许冰糖增香，密封后放置阴凉处。两周后即可食用，酱油香浓郁。

醋泡辣椒

小米辣或指天椒500克洗净晾干。锅中加入500毫升水、300毫升白醋、50克白糖和20克盐，煮沸后冷却。辣椒装入瓶中，倒入冷却的醋汁，密封冷藏。三天后即可食用，酸甜微辣。

油封辣椒

红辣椒1000克切片，蒜片50克。锅中倒入500毫升植物油，烧至五成热时放入辣椒和蒜片，小火炸至辣椒变软。冷却后连油装入密封瓶，油量需完全覆盖辣椒。冷藏可保存数月，香辣可口。

混合腌制配方

以下配方适合多种辣椒品种：

辣椒与所有调料混合均匀，装入坛中压实。表面撒少许高度白酒防腐，密封后阴凉处存放。20天后可开封食用，风味醇厚。

注意事项

腌制容器必须清洁无油，最好用开水烫过。操作过程中避免生水进入，以防霉变。每次取用时用干净筷子，取完后立即密封。出现白沫或异味应立即丢弃。

辣椒腌制时间越长风味越佳，但开封后需冷藏并尽快食用。腌好的辣椒可直接佐餐，或用于炒菜调味，能为菜肴增添独特风味。