自制豆腐的原料准备
黄豆是制作豆腐的主要原料，建议选择颗粒饱满、无霉变的优质黄豆。每500克黄豆可制作约2公斤豆腐。其他必备材料包括：食用石膏粉或盐卤（凝固剂）、清水。工具需准备：豆浆机或石磨、纱布滤袋、豆腐模具或方形容器、重物（用于压制成型）。
黄豆浸泡与磨浆
将黄豆洗净后浸泡于清水中，夏季浸泡6-8小时，冬季需10-12小时。浸泡至豆粒膨胀至原体积2倍，手捏可轻松剥开为宜。浸泡好的黄豆按1:6比例加水磨浆，传统石磨需反复研磨3次，现代豆浆机直接选择"五谷"模式即可。
| 工具类型 | 加水量（黄豆:水） | 研磨次数 |
|---|---|---|
| 石磨 | 1:5 | 3次 |
| 豆浆机 | 1:6 | 1次 |
煮浆与点浆
生豆浆需彻底煮沸，中火加热并持续搅拌防止糊底。沸腾后转小火再煮5分钟消除豆腥味。将煮好的豆浆降温至80-85℃时开始点浆：
- 石膏法：每500克黄豆用10-12克食用石膏，加50ml温水化开，缓慢倒入热豆浆中并画圈搅拌
- 盐卤法：每500克黄豆用5-6克盐卤，稀释后分3次加入豆浆，每次间隔2分钟
成型与压制
点浆后静置15分钟形成豆花，将豆花舀入铺有纱布的模具中。包裹纱布后压重物：嫩豆腐压20分钟（5公斤重物），老豆腐压1小时（10公斤以上）。压制完成后立即将豆腐浸泡在凉开水中定型，可保存2-3天。
常见问题处理
豆腥味重：需确保豆浆完全煮沸，可加少许小苏打（0.3%比例）中和
豆腐易碎：可能因凝固剂过量或压制时间不足，石膏用量不超过黄豆量的2.5% 产量低：检查磨浆细度，豆渣应呈细腻粉末状，可二次过滤提高出浆率创意豆腐变体
鸡蛋豆腐：在豆浆中加入20%全蛋液再点浆
芝麻豆腐：磨浆时添加15%炒熟芝麻 彩色豆腐：点浆前拌入蔬菜汁（菠菜/胡萝卜）保存时注意：切块后冷冻可延长保质期至1个月，但口感会稍显粗糙。现做现食的豆腐风味最佳，冷藏保存需每日换水。
