腌小白菜的家常做法

腌小白菜的家常做法

腌小白菜是一道简单又开胃的家常小菜，口感爽脆，适合搭配米饭或粥食用。以下介绍几种常见的腌制方法。

快速腌制

将小白菜洗净后切成适当大小，撒上适量盐揉搓均匀，静置20分钟。挤干水分后加入蒜末、辣椒粉、白糖和少许香油拌匀即可食用。这种方法适合时间紧张时使用。

传统泡菜式腌制

准备小白菜1公斤，粗盐100克，辣椒粉50克，蒜末30克，姜末15克，白糖20克，鱼露或虾酱适量。小白菜对半切开后用盐水浸泡1小时，捞出沥干。将所有调料混合成糊状，均匀涂抹在菜叶上，装入密封容器发酵2-3天即可。

酸甜口味腌制

小白菜500克，白醋100毫升，白糖80克，盐15克，红辣椒2个切片。将小白菜焯水30秒后过冷水，沥干。把醋、糖、盐混合煮沸后冷却，倒入装有小白菜和辣椒的容器中，冷藏腌制24小时后食用。

不同腌制方法对比

注意事项

选择新鲜嫩绿的小白菜，避免使用老叶。腌制容器要干净无油，最好使用玻璃或陶瓷材质。盐的用量要适中，过多会使菜变苦。夏季腌制时要放在阴凉处或冰箱冷藏。

储存方法

腌制好的小白菜可以装进干净密封容器中，冷藏保存约2周。每次取用时使用干净筷子，避免带入生水或油污导致变质。

食用建议

腌小白菜可以直接作为小菜食用，也可以用来炒肉或做汤。传统腌制的小白菜适合搭配烤肉解腻，酸甜口味的适合拌凉面或作为三明治配菜。