腌整个辣椒的传统做法
新鲜辣椒（如青椒、红椒或小米辣）500克
食盐50克 高度白酒20毫升 凉开水适量 蒜瓣、姜片（可选）辣椒洗净后彻底晾干表面水分，用牙签在辣椒表面扎小孔帮助入味。将辣椒与食盐、白酒混合装入无水无油的密封罐中，倒入凉开水完全淹没辣椒。室温阴凉处发酵3天后转入冰箱冷藏，一周后即可食用。
酱油泡辣椒配方
长条青辣椒1千克
生抽500毫升 老抽100毫升 冰糖80克 八角2颗、香叶3片辣椒去蒂洗净晾干，装入消毒过的玻璃罐。将生抽、老抽、冰糖和香料煮沸后冷却至常温，倒入罐中完全覆盖辣椒。密封后冷藏腌制15天，期间可翻动确保均匀入味。
快速腌辣椒技巧
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 小米辣 | 300克 | 剪去蒂部保留完整 |
| 白醋 | 200毫升 | 与凉开水1:1稀释 |
| 白糖 | 50克 | 与醋水混合溶解 |
| 蒜片 | 30克 | 薄片均匀铺放 |
辣椒装入消毒容器，倒入混合好的醋糖水，密封后冷藏24小时即可食用。此法腌制的辣椒口感爽脆，适合做配菜。
韩式辣酱腌辣椒
红辣椒2千克
糯米粉100克 鱼露150毫升 苹果泥200克 辣椒粉300克辣椒纵向切开去籽，保留完整外形。将糯米粉加水调成糊状，与其他调料混合成酱料。把酱料均匀涂抹在辣椒内部，叠放入坛中压实。室温发酵2天后移入冰箱，两周后风味最佳。
油浸腌辣椒保存法
干辣椒500克
菜籽油800毫升 花椒20克 桂皮1段辣椒洗净晾至完全干燥。冷油下锅放入香料，小火炸至香味溢出后关火。待油温降至60℃时，将辣椒放入消毒过的容器，倒入香料油完全浸泡。密封后常温可保存6个月，油香渗透使辣椒风味独特。
注意事项
- 所有容器需高温消毒并确保无生水
- 腌制过程避免阳光直射
- 开封后需冷藏并在一个月内食用完毕
- 盐糖比例可根据个人口味调整，但盐量不宜低于食材重量的8%
- 出现白膜或异味应立即丢弃
