自制肉松做法

自制肉松的原料准备

制作肉松需要准备以下材料：猪里脊肉500克、生抽20克、老抽10克、白糖30克、盐5克、料酒15克、五香粉3克、食用油适量。选用猪里脊肉是因为其纤维细腻，容易撕成丝状。

处理猪肉的步骤

将猪里脊肉洗净后切成大块，放入冷水中浸泡30分钟去除血水。锅中加水，放入猪肉块，加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮40分钟至肉质软烂。煮好的猪肉捞出晾凉，用擀面杖轻轻敲打松散，再用手撕成细丝。

调味与炒制

将撕好的肉丝放入大碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐和五香粉，搅拌均匀腌制15分钟。平底锅加热后倒入少量食用油，放入腌制好的肉丝，用小火不断翻炒。炒制过程中需持续翻动，避免粘锅或焦糊，直至肉丝变得干燥蓬松，颜色呈金黄色。

成品保存

炒好的肉松晾凉后装入密封容器中，放置于阴凉干燥处保存。若想延长保质期，可放入冰箱冷藏，通常可保存2-3周。自制的肉松无添加剂，建议尽快食用以保证最佳口感。

常见问题与技巧

制作时注意火候控制，过度炒制会导致肉松变硬。喜欢不同口味的可以调整糖或五香粉的用量，也可加入芝麻、海苔等配料增加风味。