选材与准备
土豆选择淀粉含量高的品种，如荷兰土豆或黄心土豆，口感更酥脆。新鲜土豆去皮后切成长条，宽度约0.5厘米，浸泡冷水10分钟去除表面淀粉。
预处理关键
浸泡后的土豆条用沸水焯烫3分钟，水中加一勺白醋防止氧化。捞出后沥干水分，用厨房纸吸干表面水渍，冷冻30分钟让内部水分结晶。
油炸技巧
油温控制在160-180℃，分两次油炸：第一次低温炸3分钟至微黄捞出，静置2分钟；第二次高温190℃复炸1分钟至金黄。使用花生油或葵花籽油更香脆。
| 阶段 | 油温 | 时间 | 效果 |
|---|---|---|---|
| 初炸 | 160℃ | 3分钟 | 定型熟化 |
| 复炸 | 190℃ | 1分钟 | 酥脆上色 |
调味方案
炸好后趁热撒海盐或椒盐，可搭配以下蘸酱：
- 蒜香蛋黄酱：蛋黄酱+蒜泥+柠檬汁
- 芝士酱：车打芝士+淡奶油+黑胡椒
- 辣味番茄酱：番茄酱+Tabasco辣酱
空气炸锅版
冷冻后的薯条喷少量油，空气炸锅200℃预热5分钟。先180℃烤12分钟，翻面后200℃烤3分钟，口感接近油炸版但用油量减少70%。
