花生油炒菜的口感特点
花生油具有浓郁的坚果香气，烟点较高（约230°C），适合高温爆炒。其油脂能快速锁住食材水分，使菜肴外酥里嫩，尤其适合炒制肉类、青菜和油炸食品。
与其他食用油的对比
| 油类 | 烟点 | 风味特点 | 适用烹饪方式 |
|---|---|---|---|
| 花生油 | 230°C | 坚果香、醇厚 | 爆炒、油炸、煎烤 |
| 菜籽油 | 220°C | 清淡、微苦 | 家常炒菜、炖煮 |
| 大豆油 | 210°C | 中性、略腥 | 低温烹饪、凉拌 |
| 橄榄油 | 190°C | 果香、微涩 | 凉拌、低温煎制 |
提升风味的技巧
选择冷压工艺的花生油，香气更纯粹。炒菜时先用中火煸香蒜末或姜片，再倒入食材快速翻炒，能激发花生油的香味。油炸食物时，花生油可重复使用2-3次，但需过滤残渣。
注意事项
花生油热量较高（每100克约884千卡），需控制用量。对花生过敏者应避免使用。存储时需避光密封，防止氧化变质。
