花甲炒鸡的正宗做法

花甲炒鸡的正宗做法

花甲炒鸡是一道经典的粤式家常菜，鲜嫩的花甲与鸡肉搭配，口感丰富，汤汁浓郁。以下是正宗的做法步骤和技巧。

材料准备

• 花甲500克（需提前吐沙）
• 鸡腿肉300克（切块）
• 姜片5片
• 蒜瓣3瓣（切片）
• 青红椒各1个（切块）
• 料酒1汤匙
• 生抽2汤匙
• 蚝油1汤匙
• 白糖1茶匙
• 淀粉适量
• 食用油适量

处理食材

花甲需提前用盐水浸泡2小时以上，确保吐沙干净。鸡肉块用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟，提升嫩滑口感。

烹饪步骤

热锅冷油，放入姜片和蒜片爆香。加入腌制好的鸡肉块，中火煸炒至表面微黄。倒入花甲，快速翻炒至花甲微微开口。

加入青红椒块，调入蚝油和白糖提鲜。继续翻炒至花甲完全开口，鸡肉熟透。最后淋少许水淀粉勾薄芡，让汤汁更浓郁。

关键技巧

• 花甲吐沙是关键，可加几滴香油加速吐沙过程。
• 鸡肉选择腿肉更嫩，腌制时加淀粉锁住水分。
• 全程大火快炒，保持花甲鲜嫩，避免过度烹饪。

常见问题解答

这道菜讲究火候掌控，花甲开口即可出锅，保持鲜嫩。搭配米饭或面条都很适宜，汤汁尤其下饭。