芹菜炒肉的家常做法
材料准备：
- 芹菜 300克（去叶后切段）
- 猪肉（里脊或梅花肉）200克（切薄片或丝）
- 大蒜 3瓣（切片）
- 生姜 1小块（切丝）
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺（调色用）
- 料酒 1勺
- 淀粉 1小勺（腌肉用）
- 盐、糖、白胡椒粉 适量
- 食用油 2勺
制作步骤：
肉片腌制 将猪肉切片后放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，最后淋少许食用油锁住水分，静置10分钟。
芹菜处理 芹菜洗净后斜刀切段（易入味），焯水30秒捞出过冷水（保持脆嫩），若喜欢原味可省略焯水步骤。
快炒出锅 热锅凉油爆香姜蒜，转大火下肉片快速滑炒至变色盛出。余油炒芹菜至断生，倒回肉片，加盐、糖、老抽调味，翻炒均匀即可。
关键技巧：
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 刀工处理 | 芹菜斜切增大截面，肉片逆纹切更嫩 |
| 火候控制 | 全程大火快炒，避免出水变黄 |
| 调味顺序 | 最后放盐，防止芹菜过早析出水分 |
常见变化：
- 嗜辣者可加小米椒或豆瓣酱增味
- 替换鸡胸肉需缩短腌制时间至5分钟
- 加入泡发的木耳或香干丰富口感
注意事项： 焯水时加几滴油保持芹菜翠绿，炒制总时长控制在3分钟内为佳。猪肉建议选择带少许肥肉的部位，纯瘦肉易发柴。
