芹菜炒香菇的做法

芹菜炒香菇的做法

芹菜炒香菇是一道家常快手菜，口感清爽鲜香，富含膳食纤维和多种维生素。以下介绍两种常见做法，并附选购和处理食材的小技巧。

基础版做法

热锅冷油，放入蒜片爆香至微黄。香菇切片（厚度约3毫米）入锅，中火煸炒至边缘微微卷曲、散发香味。芹菜切斜刀段（约4厘米长）入锅，转大火快速翻炒1分钟。沿锅边淋入1勺生抽、半勺蚝油，撒少许盐和白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

关键点：

• 芹菜需撕去表面老筋，口感更嫩
• 香菇不建议焯水，直接生炒更香
• 全程控制在中大火，避免出汤

升级版做法

热锅不放油，先将五花肉片煸出油脂。待肉片微焦时，加入香菇片煎至两面金黄。放入芹菜和红椒，保持大火颠炒30秒。调味使用复合酱汁（1勺蒸鱼豉油+半勺老抽+1/3勺糖），最后淋少许芝麻油增香。

注意事项：

• 十字花刀使香菇更易入味
• 西芹比普通芹菜更脆甜
• 酱汁提前调和避免手忙脚乱

食材处理技巧

芹菜处理：

1. 择去老叶和顶端萎蔫部分
2. 用削皮刀轻刮表面凸起的筋络
3. 冷水浸泡10分钟更脆爽

香菇挑选：

• 优选菌盖直径5-8cm的中等个头
• 菌褶洁白紧密为新鲜
• 菌柄短粗者肉质更厚

常见问题解答

Q：炒完出汤怎么办？ A：可勾薄芡（1/2勺淀粉+2勺水），或提前将香菇干煸去水分。

Q：能否用干香菇？ A：需提前泡发，但鲜味更浓，建议泡发水留作高汤使用。

这道菜特别适合搭配米饭，清爽中带着菌菇的醇香，操作时间控制在8分钟内即可完成。根据个人口味，可添加木耳或胡萝卜片增加色彩层次。