茄夹肉的家常做法

茄夹肉的家常做法

茄子与肉馅的结合是经典的家常菜，口感丰富且制作简单。以下介绍几种常见的家常做法，适合不同口味需求。

做法一：传统煎茄夹肉

茄子洗净后切成约1厘米厚的片，每两片之间不切断，形成夹子状。肉馅选用肥瘦相间的猪肉，加入葱花、姜末、生抽、料酒、盐和少许淀粉搅拌均匀。

将调好的肉馅填入茄子夹中，轻轻按压使肉馅贴合。平底锅烧热后倒入适量油，放入茄夹中小火慢煎至两面金黄，肉馅熟透即可出锅。

做法二：蒸茄夹肉

茄子处理方式同上，肉馅可加入香菇丁或胡萝卜末增加口感。将填好肉馅的茄夹摆放在盘中，放入蒸锅大火蒸10-15分钟。

蒸好后淋上由生抽、蚝油、蒜末和香油调制的酱汁，撒上葱花即可。这种做法更清淡，适合喜欢少油的人群。

做法三：炸茄盒

茄子切圆片，两片为一组中间夹肉馅。肉馅可加入五香粉或胡椒粉调味。将茄盒依次裹上淀粉、蛋液和面包糠。

油温六成热时下锅炸至表面金黄酥脆，捞出控油。这种做法外酥里嫩，适合作为宴客菜或小朋友喜爱的口味。

调味技巧

注意事项

选择茄子时以紫黑色发亮、手感沉甸的为佳，这样的茄子籽少肉厚。煎制过程中注意火候，避免外焦里生。蒸制时间不宜过长，否则茄子会过于软烂影响口感。

肉馅可以根据个人喜好替换为鸡肉或牛肉，加入马蹄或莲藕碎能增加爽脆感。喜欢酸甜口味的可以在最后淋上糖醋汁。