草鱼晒鱼干的做法大全

草鱼晒鱼干的选材与处理

选择新鲜草鱼，重量在2-3斤左右为宜，肉质厚实且脂肪适中。鱼体需完整无破损，鱼鳃鲜红，眼睛清澈。

将草鱼去鳞、去内脏，从背部剖开成两半，保留鱼头。用干净毛巾或厨房纸吸干鱼身水分，确保表面干燥。

腌制方法

粗盐均匀涂抹鱼身，内外均需覆盖，用量约为鱼重的5%-8%（如2斤鱼用100克盐）。可加入少许白酒、姜片、花椒增香。

将鱼平铺于大盆中，覆盖保鲜膜，冷藏腌制12-24小时。中途翻面一次使咸味均匀渗透。

晾晒技巧

用竹签或绳子撑开鱼身，悬挂于通风干燥处，避免阳光直射（如阳台阴面）。潮湿地区可用风扇辅助通风。

晾晒时间根据天气调整，通常需3-5天。判断标准：鱼肉呈半透明状，按压无水分渗出，弯曲鱼身能回弹。

保存与食用

晒好的鱼干密封冷藏可存1个月，冷冻保存可达半年。食用前温水浸泡20分钟去盐，可清蒸、油煎或炖煮。

注：梅雨季节建议改用烤箱低温烘干（50℃约6小时），中途翻面。