莼菜做法

莼菜的营养价值与特点

莼菜是一种水生植物，富含胶质、维生素和矿物质，口感滑嫩，常用于汤品或凉拌。其胶质有助于养胃，且低热量高纤维，适合健康饮食。

莼菜的预处理方法

新鲜莼菜需用清水反复漂洗，去除表面黏液和杂质。若使用罐装莼菜，开罐后需沥干并用清水冲洗，减少防腐剂残留。处理时避免长时间浸泡，防止营养流失。

莼菜经典做法：西湖莼菜羹

材料：莼菜200克、鸡胸肉100克、火腿50克、高汤500毫升

步骤：

鸡胸肉切丝焯水，火腿切细丝备用。高汤煮沸后加入莼菜煮2分钟，放入鸡丝和火腿丝，勾薄芡即可。

关键点	说明
火候控制	莼菜不宜久煮，保持脆嫩
调味顺序	最后加盐，避免出水量大

凉拌莼菜的做法

材料：莼菜150克、姜末10克、香醋15毫升

步骤：

焯水后的莼菜过冰水保持色泽，沥干后拌入姜末、香醋、少许糖和香油。可搭配木耳丝增加口感层次。

莼菜炒蛋的窍门

热锅冷油下蛋液快速翻炒至半熟，盛出备用。用余油爆香蒜片，加入莼菜快炒30秒，最后混入鸡蛋翻炒。注意莼菜本身含水多，需大火短时烹饪。

储存与选购建议

新鲜莼菜宜冷藏保存不超过2天，罐装产品需检查保质期。选购时观察叶片是否完整，无褐变。夏季可冷冻保存，但解冻后口感稍逊。