萝卜牛肉做法

萝卜牛肉的家常做法

萝卜牛肉是一道营养丰富的家常菜，牛肉鲜嫩，萝卜清甜，汤汁浓郁。以下是两种常见的做法：

做法一：清炖萝卜牛肉

1. 准备食材：牛肉500克（建议用牛腩或牛肋条），白萝卜1根，姜片3-4片，葱段适量，料酒1勺，盐适量，胡椒粉少许。

2. 牛肉切块后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3. 将焯好的牛肉放入砂锅，加足量热水，放入姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖1小时。

4. 白萝卜去皮切滚刀块，加入锅中继续炖煮30分钟至萝卜透明。

5. 最后加盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

做法二：红烧萝卜牛肉

1. 牛肉焯水方法同做法一，沥干备用。

2. 热锅冷油爆香姜蒜，下豆瓣酱炒出红油，放入牛肉翻炒上色。

3. 加入生抽、老抽和香料翻炒，倒入热水没过食材，大火烧开转小火焖1小时。

4. 加入萝卜块继续焖20分钟，收汁后根据口味加糖提鲜。

关键技巧：

• 牛肉选择带筋部位更耐炖
• 萝卜不宜过早下锅，避免炖化
• 清炖版本可保留原汤，红烧版本收汁要留适量汤汁
• 冷藏隔夜后风味更佳

常见问题： Q：牛肉炖不烂怎么办？ A：可加少许山楂或陈皮帮助软化肉质，或改用高压锅缩短时间。

Q：萝卜有苦味？ A：选择表皮光滑的白萝卜，焯水可去除部分苦味。